Matias Perdomo è un cuoco di origine uruguaiana che ha costruito una carriera eccezionale in Italia, partendo da zero e aprendo strade innovative nel mondo della cucina. Nato in Uruguay, cresciuto tra Brasile e Danimarca, il suo percorso lo ha portato a diventare uno dei cuochi più apprezzati di Milano.
Da falegname a chef
: Matias Perdomo ha avviato la sua carriera lavorando come falegname ai 14 anni. Ma ben presto, suo zio lo incoraggiò ad iscriversi a un corso di cucina, iniziando così una nuova vita nel mondo della gastronomia.
Il percorso internazionale
: La sua infanzia è stata sparsa tra diversi paesi. I suoi genitori, attivi nella lotta contro le dittature sudamericane, furono costretti a trasferirsi in Danimarca quando Matias aveva solo due anni. Tornò in Uruguay nel 1989, un Paese che all’epoca stava uscendo dalla dittatura militare.
Il passaggio alla cucina
: A quattordici anni, disilluso dalle scuole uruguaiane, Matias decise di intraprendere una carriera lavorativa. Iniziò come falegname nel negozio del suo zio e poi si spostò nella cucina, dove trovò la sua vera passione.
Formazione
: Con il sostegno del suo zio, Matias frequentò un corso di cucina che aveva inizialmente pagato per le signore. Senza i mezzi moderni come YouTube e Instagram, doveva chiedere consigli alla famiglia sulle ricette.
Esordio nel mondo della televisione
: A vent’anni, Matias era già un cuoco di successo con tre cucine al suo attivo ed era anche apparso in televisione. Tuttavia, la sua insicurezza e paura dell’ego lo spingevano a cercare nuove sfide.
Arrivo in Italia
: Nel 1994, Matias si trasferì in Italia su consiglio di Juan Lema, un altro cuoco sudamericano. Iniziò la sua avventura gastronomica al ristorante Al Pont de Ferr a Milano, dove ebbe carta bianca per esplorare nuove idee.
Contrastes e il suo successo
: Nel 2015, Matias fondò Contrastes con Simon Press e Thomas Piras. Nonostante le difficoltà iniziali, riuscirono a trovare finanziatori e aprirono il ristorante nel quartiere dei Navigli.
Il menu specchio
: Il ristorante di Matias è famoso per i suoi menu senza titolo che cambiano quotidianamente. Questa approccio mira a creare un’esperienza culinaria unica e imprevedibile, evitando stereotipi e standard convenzionali.
La cena al contrario
: Da settembre 2019, Contrastes ha introdotto le cene al contrario, una proposta innovativa che inverte il percorso tradizionale del menu. Questo approccio è parte di un’esperienza più ampia che mira a ridare valore all’attenzione e alla scoperta.
La ristorazione italiana
: Matias sostiene l’importanza della ristorazione alta, pur ammettendo che i luoghi come la Scala non possono diventare popolari come San Siro. La sua visione è quella di proteggere gli spazi esclusivi per chi cerca un’esperienza genuina e degna.
La sala al centro
: Per Matias, il cuore del ristorante è l’attenzione alla sala, dove la comprensione delle aspettative dei clienti rivoluziona le esperienze culinarie. La sua approccio si basa sull’ascolto e sulla creazione di momenti unici.
Successo durante l’estate
: Contrastes ha continuato ad operare anche in agosto, raggiungendo una notevole popolarità grazie a un menu che soddisfa le esigenze dei clienti. In agosto del 2019, il ristorante servì settecento coperti.
Sostenibilità e innovazione
: Contrastes continua ad essere un luogo di sperimentazione per nuove idee gastronomiche, nonostante la sfida iniziale di trovare finanziatori nel settore gastronomia. Oggi, il ristorante ospita 34 persone, con due menu a sorpresa che valgono 180 euro.
Conclusione
: Il percorso di Matias Perdomo è un esempio di come la passione e l’innovazione possano trasformare una carriera nel mondo della cucina. Dalla falegnameria all’alta gastronomia, il suo viaggio dimostra che le opportunità sono infinite per chi ha il coraggio di sperimentare.
